Auberginen in große Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden. Aubergine mit den Zwiebeln in sehr heißem Öl anbraten, Fenchelstreifen und Kapern dazu geben 3 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Tomatenstücke zugeben und zugedeckt – je nach gewünschter Bissfestigkeit – ca. 8 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
- 250 g Auberginen
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Tomaten
- 1 kleine Fenchelknolle
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
- 1 EL Zucker
- 5 EL Balsamessig
- Salz und Pfeffer