Veröffentlicht am von Uwe

Rote-Bete-Suppe mit weißen Klößchen

Zutaten

  • 800 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
  • 1 Knolle Rote Bete, in dünne Streifen geschnitten
  • 150 g Quark
  • 5 EL Mehl
  • 1 Tl weiche Butter
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Rote Bete ca. 12 Minuten in der Brühe garen, sie muss bissfest sein. Unterdessen Quark, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermischen. Davon mit 2 Esslöffeln Klößchen abstechen und in siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Die Klößchen auf vorgewärmte Teller geben und mit der heißen Rote-Bete-Bouillon auffüllen.