Zutaten
- große Flaschen mit weiter Öffnung, z.B. für Passata; oder hohe Weckgläser mit ca. 1 Liter Volumen
- Mangold-Stiele und -rippen ohne Grün (das Grün z.B. wie Spinat zubereiten); am Besten sind weiße Stiele
- feines Salz
Zubereitung
Die Flaschen sehr sauber mit möglichst heißem Wasser ausspülen. Mangoldrippen verlesen und in 1-2,5 cm lange Stücke schneiden. In die Flaschen/Gläser füllen. Gut mit einem Löffelstiel zusammendrücken. Am ersten Tag mit Trinkwaser auffüllen. Nach 24 Stunden (am 2. Tag) das Wasser wechseln.
Während der ersten paar Tage vergärt der Mangold. Dabei kann er einen herben Geruch absondern. Die Flaschen sicherheitshalber in eine Schüssel stellen, falls etwas überlaufen sollte.
Am dritten Tag das Wasser nochmals wechseln, vorher ca. 1 TL feines Salz in jede Liter-Flasche füllen; bei kleineren Gefäßen anteilig weniger. Vor dem Verschließen der Flaschen sollte möglichst alle Luft entwichen sein. Die Luftbläschen kann man entfernen, indem man die verschlossene Flasche schnell um ihre Längsachse dreht.
Die Flaschen mit einem dicht sitzenden Korken oder Deckel verschließen. Danach liegend kühl und dunkel aufbewahren (Keller). Frühestens nach einem Monat ist der Mangold verbrauchsfertig. Er hält sich bis zum nächsten Sommer. Eine Flasche ergibt 3 Erwachsenen-Portionen. Die Kochzeit ist etwas kürzer als bei nicht eingelegtem Mangold, und die Stiele schmecken ganz leicht säuerlich.