Zutaten
zum Braten
- 2 kleine Köpfe Radicchio
- 4 Köpfe Chicoree
- 1 EL Butter
Dressing
- 1 EL natives Olivenöl
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 50 g geräucherter , gewürfelter Speck oder Räuchertofu, ersatzweise nur Räuchersalz zum Salzen verwenden
- 500 g frischer Spinat, gewaschen und grob zerkleinert
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 rote Paprika in kleinen Würfeln
- 120 g Frischkäse oder Quark, mit dem Schneebesen glatt gerührt
- 250 g Mayonnaise oder Joghurt
- 2 EL Meerrettich-Senf, oder Senf und Meerrettich separat
- 20 g flüssiger Honig
- 2 EL Balsamico-Essig, hell oder dunkel
- Salz, schwarzer Pfeffer
zur Dekoration:
- 120 g gehobelter würziger Käse, z. B. Parmesan
oder
- Kressesprossen oder andere Kräuter
Zubereitung
Alle Zutaten für das Dressing verrühren, außer dem geriebenen Käse
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Räucherwürfel anbraten. Spinat dazugeben und vorsichtig umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann sofort den Pfanneninhalt auf ein Backblech geben und zum Auskühlen verteilen.
In der nicht ausgespülten Pfanne die Butter zerlassen und die Salatecken von allen Seiten kurz anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen (ggf. noch ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben) und mit Deckel ca. 3 Minuten dämpfen.
Salatecken mit dem Spinat und dem Dressing auf Tellern anrichten, mit Käse dekorieren.