Petersilie und Minzblätter klein hacken. Tomaten, Salatgurke und Zwiebel/Schalotte/Frühlingszwiebeln würfeln und alles zum Couscous geben. Dressing anrühren und darübergeben.
Schmeckt lauwarm oder kalt aus dem Kühlschrank, sehr erfrischend im Sommer. Kann man auch gut ungekühlt zu einem Ausflug mitnehmen.
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Süß-saures Gemüse (sizilianische Caponata)
Auberginen in große Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden. Aubergine mit den Zwiebeln in sehr heißem Öl anbraten, Fenchelstreifen und Kapern dazu geben 3 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen.
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Steckrübensalat mit Feta und Walnüssen
Steckrübe schälen, grob raspeln und kurz blanchieren. Walnusskerne, Saft und geriebene Schalen der Zitrone und Orange dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 min. ziehen lassen, danach nochmals abschmecken. Petersilie und Öl dazugeben und mischen.
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Steckrüben-Kartoffel-Möhren-Suppe
Das Weiße der Frühlingszwiebeln klein hacken. Möhren, Kartoffeln und Steckrübe schälen und gleich groß würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Lorbeerblättern würzen und die Brühe zugießen. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen.
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Steckrüben-Kartoffel-Möhrensuppe
Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Öl glasig andünsten, Gemüse dazugeben, kurz mit anschmoren, mit Brühe ablöschen. Kurz aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 min. dünsten.
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Steckrübengratin mit Ingwer
Steckrüben schälen, halbieren und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform fetten, Steckrübenscheiben dachziegelartig hineinschichten. Eier mit Milch, Sahne, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren, darübergießen.
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Steckrüben-Curry mit Fladenbrot
Steckrüben würfeln (Kantenlänge ca. 1,5 cm); Kürbis würfeln (Kantenlänge ca. 2,5 cm). wiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln langsam goldgelb dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2-3 Min. mitdünsten.
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Topinambur Antipasti
Topinambur waschen und mit Schale in heißem (nicht kochenden) Wasser angaren lassen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Wenn die Topinambur-Knollen fertig sind, die Haut abziehen, in Scheiben schneiden und auskühlen lassen.
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Topinambur als Auflauf
Die Topinambur-Knollen werden geschält, nicht zu dünn in Scheiben geschnitten und in die eingefettete Auflaufform geschichtet. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Milch und Sahne verquirlen.
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Topinambur à la Gisa
Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 10 Min. weich dünsten, bis sie sich gerade zu färben beginnt. Den in Scheiben geschnittenen Topinambur, Thymian, etwas Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen.
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