Die Bohnenkerne in gesalzenem Wasser garen. Speck in einer Pfanne auslassen und darin die gewürfelten Zwiebeln anbräunen. Mehl unterrühren und anbräunen. Mit Bohnenkochwasser ablöschen und zu einer glatten Sauce rühren. Mit Rübenkraut und Essig abschmecken. Gut als Beilage zu Pellkartoffeln.
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Steckrüben – Sellerie-Pürree
Steckrübe und Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.
Schalotten und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
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Steckrübenschnitzel mit Birnen-Chutney
Steckrübe in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann schälen. Die Scheiben in kochendem Wasser bissfest garen (8-10 Minuten), abtropfen lassen. Nach Belieben halbieren oder vierteln. Kleingehackte oder gemahlene Walnüsse mit kleingehackter Petersilie, Semmelbröseln und Parmesan mischen und auf einen Teller geben.
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Steckrübensalat mit Feta und Walnüssen
Steckrübe schälen, grob raspeln und kurz blanchieren. Walnusskerne, Saft und geriebene Schalen der Zitrone und Orange dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 min. ziehen lassen, danach nochmals abschmecken. Petersilie und Öl dazugeben und mischen.
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Steckrüben-Kartoffel-Möhren-Suppe
Das Weiße der Frühlingszwiebeln klein hacken. Möhren, Kartoffeln und Steckrübe schälen und gleich groß würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Lorbeerblättern würzen und die Brühe zugießen. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen.
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Steckrüben-Kartoffel-Möhrensuppe
Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Öl glasig andünsten, Gemüse dazugeben, kurz mit anschmoren, mit Brühe ablöschen. Kurz aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 min. dünsten.
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Steckrübengratin mit Ingwer
Steckrüben schälen, halbieren und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform fetten, Steckrübenscheiben dachziegelartig hineinschichten. Eier mit Milch, Sahne, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren, darübergießen.
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Steckrübeneintopf mit Geräuchertem
Zwiebeln, Möhren, Steckrübe und Speck klein würfeln; die Kartoffeln dürfen größer bleiben. Der Porree wird in Ringe geschnitten. Den Speck anbraten, die Zwiebeln dazu geben und anbräunen. Die Gemüse dazu geben und anbraten. Mit Brühe auffüllen.
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Steckrüben-Curry mit Fladenbrot
Steckrüben würfeln (Kantenlänge ca. 1,5 cm); Kürbis würfeln (Kantenlänge ca. 2,5 cm). wiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln langsam goldgelb dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2-3 Min. mitdünsten.
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Topinambur Antipasti
Topinambur waschen und mit Schale in heißem (nicht kochenden) Wasser angaren lassen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Wenn die Topinambur-Knollen fertig sind, die Haut abziehen, in Scheiben schneiden und auskühlen lassen.
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