Die gewaschenen Beeren auf den Teig geben und evtl ein Stück Schokolade in den Teig drücken (als Schokokern).
Nun die Muffins in den vorgeheizten Ofen schieben und bei Umluft 180 Grad 25 Minuten backen.
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Vegane Vollkorn Beeren Muffins
Zucchini wie Essiggurken einlegen
Zucchini mit Salz in einem Sieb mischen, zugedeckt in einer Schüssel 1 Tag stehenlassen. Aus den restlichen Zutaten einen Sirup kochen, Zucchinistücke 5 Minuten darin mitkochen, abkühlen lassen. Nach einem Tag nochmal aufkochen, heiß in saubere Gläser mit dichtem Deckel füllen.
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überbackener Chinakohl mit Currysauce
Kohl putzen, waschen un grob zerkleinern. Kurz blanchieren, abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Zitronensaft darübergeben. Semmelmehl und Nüsse mischen und darüberstreuen. 20-25 Minuten bei 175 °C im Ofen backen.
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Tobinambur-Bällchen „Köttbullar-Art“
Topinambur schälen und grob raspeln.
Zwiebeln, Topinambur und Ei, Salz und Pfeffer zur Haferflockenmasse geben und gut verkneten, mit feuchten (!) Händen ca. 32 Bällchen formen und 10-12 Min. anbraten.
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Tabouleh (Couscous-Petersilien-Salat)
Petersilie und Minzblätter klein hacken. Tomaten, Salatgurke und Zwiebel/Schalotte/Frühlingszwiebeln würfeln und alles zum Couscous geben. Dressing anrühren und darübergeben.
Schmeckt lauwarm oder kalt aus dem Kühlschrank, sehr erfrischend im Sommer. Kann man auch gut ungekühlt zu einem Ausflug mitnehmen.
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Süß-saures Gemüse (sizilianische Caponata)
Auberginen in große Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden. Aubergine mit den Zwiebeln in sehr heißem Öl anbraten, Fenchelstreifen und Kapern dazu geben 3 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen.
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Süß-saure Dicke Bohnen
Die Bohnenkerne in gesalzenem Wasser garen. Speck in einer Pfanne auslassen und darin die gewürfelten Zwiebeln anbräunen. Mehl unterrühren und anbräunen. Mit Bohnenkochwasser ablöschen und zu einer glatten Sauce rühren. Mit Rübenkraut und Essig abschmecken. Gut als Beilage zu Pellkartoffeln.
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Steckrüben – Sellerie-Pürree
Steckrübe und Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.
Schalotten und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
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Steckrübenschnitzel mit Birnen-Chutney
Steckrübe in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann schälen. Die Scheiben in kochendem Wasser bissfest garen (8-10 Minuten), abtropfen lassen. Nach Belieben halbieren oder vierteln. Kleingehackte oder gemahlene Walnüsse mit kleingehackter Petersilie, Semmelbröseln und Parmesan mischen und auf einen Teller geben.
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Steckrübensalat mit Feta und Walnüssen
Steckrübe schälen, grob raspeln und kurz blanchieren. Walnusskerne, Saft und geriebene Schalen der Zitrone und Orange dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 min. ziehen lassen, danach nochmals abschmecken. Petersilie und Öl dazugeben und mischen.
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