Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g), in 1 cm großen Würfeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 2 zarte Sellerie-Stangen in feinen Scheiben
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 6 große reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt, oder 400 g Dosentomaten
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL dunkle Schokolade, gerieben (kann man auch weglassen)
- 50 g Sultaninen
- 2 EL kleine Kapern
- 50 g entsteinte grüne Oliven in Scheiben
- Meersalz, schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll glatte Petersilie oder Minze (gehackt) zum Garnieren
Zubereitung
Auberginenwürfel in einem Sieb mit 2 TL Salz bestreuen und ca. 30 Min. Saft ziehen lassen. Danach abspülen und trocken tupfen, das entfernt evtl. vorhandene Bitterstoffe.
Inzwischen 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze goldbraun braten. Tomaten mit Saft hinzufügen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Danach Essig, Zucker, Schokolade, Sultaninen, Kapern, Oliven, Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 5-10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Herd ausschalten.
Den zweiten EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel in ca. 5 Minuten zart goldbraun braten. In die Tomatensauce geben, nochmals alles zum Köcheln bringen und 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen, ggf. nachwürzen.
Die Caponata kann sofort serviert werden, aber auch im Kühlschrank ein bis zwei Tage durchziehen. Dabei entwickelt sich noch mehr Aroma. Bei Zimmertemperatur servieren, vorher mit gehackter Petersilie/Minze bestreuen. Caponata kann man auch als Belag für Crostini (geröstete Weißbrotscheiben) oder als Beilage zu Gegrilltem verwenden.